（華盛頓訊） -這是垃圾食品販毒的瘋狂夢想成真-比薩餅為健康食品。
馬里蘭大學的食品化學家週一表示，他們已經找到方法，以提高抗氧化劑含量的全麥麵粉的小麥烘烤披薩長，隨著氣溫的升高，使麵團大量的時間增加。
抗氧化劑的物質，保護細胞免受損壞所造成的不穩定分子稱為自由基。一些專家認為，抗氧化劑可以降低患癌症的風險，心髒病和其他疾病。
兩力露西於食品化學教授表示，調查結果引起廣泛的研究，如何改善健康促進性能的影響為基礎的食品。
"的原因，我們選擇了比薩就是因為它是一個非常受歡迎的食品，不僅在美國，而是全世界， "研究員杰弗裡•摩爾說。
"所以我們想，如果我們能夠設法改善（其抗氧化劑）屬性，這樣做這樣的產品可能會產生更大的影響，對公眾健康， "摩爾說。
但穆爾了一片比薩愛好者諮詢，誰可能要支付其地殼與成堆的脂肪澆頭，如額外的奶酪，意大利辣味香腸，香腸和牛肉。
"如果您要添加其他回所有這些事情，有潛在的不利的健康後果，然後您否定任何您要添加的條件（衛生）的價值， "穆爾說。
這項研究提供了一次會議上的美國化學學會在芝加哥，一個麥加深菜，厚殼比薩餅。
研究人員嘗試用烘烤溫度，烘烤時間和發酵時間-時間的比薩餅麵團，給出上升。
阿熱爐
抗氧化劑水平上升了百分之六十較長的烘烤時間和高達百分之八十二的高烘烤溫度，不同種類的小麥麵粉和測試使用的抗氧化劑，他們說。確切的機制還不清楚，他們說。
烘烤時間和溫度，可提高燃燒在一起的比薩餅認真完成時，研究人員表示。他們用烤箱溫度400至550華氏度（ 204至287攝氏度） ，和烘烤時間7日至14分鐘。
他們研究了發酵時間長達兩整天，發現長時間在某些情況下，增加了一倍麵團的抗氧化劑的水平。這可能源於化學反應造成的酵母在麵團有更多的時間來釋放的抗氧化成分，摩爾說。
一個共同的發酵時間約為18小時，摩爾說。
這項研究只用全麥麵粉。多數抗氧化劑在小麥中的麩皮和胚乳組成部分，一般都取消了成品麵粉，摩爾說。因此，時間更長，溫度烘烤和發酵可能將不再那麼有效，使更多的健康與精製麵粉比薩，他說。
這項研究是由美國農業部和糧食組織，而不是由披薩業。
